食用菌是一種營養豐富、味道鮮美的大眾食品，含有較高的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸、維生素以及多糖等營養成分，是世界公認的健康食品。目前，我國食用菌產量占世界總產量的70%以上，是我國農副產品出口創匯的主要商品，在全國種植業和養殖業中，排行僅次于糧、棉、油、果、菜，居第六位，成為人們生活不可缺少的重要視食品。目前，食用菌在某些地區已經成為經濟支柱產業。如福建省，2006年食用菌產量達171萬t（鮮承），產值達73.7億元，占全省農業總產值的11.7%，出口創匯3.74億美元，占全省農產品出口創匯的15. 4%。實際上，很多植物殘體如稻草、玉米秸稈、玉米芯、麥草、菜桿、菜殼、胡豆桿、胡豆殼、豌豆桿、豌豆殼、棉籽殼等都可用來種植雞腿菇、蘑菇、草菇、姬松茸、阿魏蘑、金福菇、香菇、金針菇、杏鮑菇、秀珍菇、乎菇、鳳尾菇、白背毛木耳、金頂側耳等食用菌。
植物殘體種植食用菌后產生的廢棄物—菌渣，是制造有機肥的優質原料。因為*大多數植物殘體在食用菌菌絲的生長過程中被菌絲分解而腐化，可以減少新鮮植物殘體制造有機肥的堆腐發酵的過程，節省發酵時間，同時菌絲可以將植物殘體中的一些植物營養元素有效化，但又不是形成的無機形態，而是有效的有機形態，使養分形態多樣化，有利于植物生長過程的利用。而且菌絲生長過程中會分泌一些激素和酶類，植物殘體分解過程中也會分泌一些激素和酶類，這些激素和酶類中有些能刺激植物根系發育，從而促進植物生長。因此，菌渣是制造有機肥很好的原材料，可以生產出與生物有機肥功效相近的有機肥。
在利用食用菌菌渣制造有機肥過程中，首先是要分析菌渣的有機質、氮、磷、鉀等營養元素含量和水分含量，也要分析菌渣中的汞、鉻、鎘、砷、鉛等的含量，從而確定該菌渣的利用價值。一般來講，菌渣中的重金屬不會超標。水分含量是利用菌渣制造有機肥的重要影響因素。通常，在收獲完食用菌的菌渣中水分含量不高，一般在40%以下，在生產有機肥過程中水分含量就能降低到30%以下，滿足有機肥的水分要求。如果菌渣被雨水淋濕，那水分含量可能達到60%以上，必須先采用脫水方法，可以將收回的菌渣放置在避雨的地方堆放一段時間就可以降低水分含量至40%以下。將這些水分含量在40%以下的菌渣利用半濕粉碎機粉碎至40目以下，用電磁機除去鐵、鎳等磁性物質，作為有機肥的生產原料，可以生產生物有機肥和有機無機復合肥。
食用菌菌渣發酵設備：槽式翻拋機
